تاریخچه کباب ترکی
کباب ترکی دونر (Döner Kebab) یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای خیابانی در ترکیه و بسیاری از کشورهای دیگر است. این غذای لذیذ به دلیل طعم خاص، روش پخت متفاوت و قابلیت تطبیق با سلیقههای مختلف، به یکی از محبوبترین انتخابها در سراسر جهان تبدیل شده است. در این مقاله کارشناسان بهترین کبابی در رشت بهمعرفی کباب ترکی دونر و تاریخچه ترک دونر میپردازند. با ما در ادامه همراه باشید.
تاریخچه کباب ترکی دونر
کباب دونر ریشه در تاریخ ترکیه دارد. و در زبان ترکی به معنی «چرخاندن» یا «دور زدن» است. این نام به روش پخت خاص آن اشاره دارد که در آن گوشت روی یک سیخ عمودی چرخانده میشود. تا به طور یکنواخت پخته شود. کباب دونر در اصل از عثمانیها به دنیا معرفی شده است. اما با توجه به اطلاعات کارشناسان بهترین کبابی رشت تخمین زده میشود. که شکل اولیه آن در اواخر قرن نوزدهم در استانبول به وجود آمده است.
بعضی از آشپزان بهترین کبابی در رشت بر این باورند که برای اولین بار در دهه ۱۸۳۰، یک آشپز عثمانی به نام İskender Efendi از ایده پخت گوشت روی سیخ عمودی استفاده کرده است. او برای اولین بار گوشت را به صورت عمودی چرخاند و با استفاده از حرارت مستقیم آن را پخت. این روش به سرعت در امپراتوری عثمانی محبوب شد. و به سایر کشورهای خاورمیانه و اروپا گسترش یافت.
انواع کباب دونر
بهترین کباب ترکی دونر را میتوان به چند نوع مختلف تهیه کرد. که بستگی به نوع گوشت، مواد افزودنی و روش سرو دارد. مهمترین انواع کباب دونر عبارتند از:
دونر گوشت (Beef Döner): در این نوع، از گوشت گوساله برای تهیه کباب استفاده میشود. گوشت معمولاً به صورت لایههای نازک و متراکم بر روی سیخ قرار میگیرد.
دونر مرغ (Chicken Döner): این نوع کباب، که اغلب برای افرادی که به گوشت قرمز علاقه ندارند محبوب است. با گوشت مرغ تهیه میشود. مرغ معمولاً با ادویهجات خاصی مزهدار شده و بر روی سیخ چرخانده میشود.
دونر بره (Lamb Döner): این نوع، که در مناطق خاصی از ترکیه و خاورمیانه محبوب است. از گوشت بره تهیه میشود. گوشت بره طعم خاص و ملایمتری نسبت به گوشتهای دیگر دارد.
دونر گیاهی (Vegetarian Döner): با توجه به تقاضای روزافزون برای غذاهای گیاهی، برخی از فروشندگان کباب ترکی دونر، نسخهای گیاهی از این غذا را با استفاده از مواد مختلف مانند سبزیجات، توفو یا فلافل تهیه میکنند.
روش پخت کباب ترکی دونر
روش پخت کباب ترکی دونر به نوعی منحصر به فرد است. برخلاف دیگر انواع کبابها که روی آتش یا درون فر پخته میشوند. در کباب دونر گوشت به صورت عمودی روی یک سیخ بزرگ قرار میگیرد و در طول فرآیند پخت، به طور مداوم میچرخد تا گوشت از همه طرف یکنواخت پخته شود. گوشت معمولاً از نوع بره، گوساله یا مرغ است. که به صورت لایههای نازک برش خورده و روی هم قرار میگیرد. این لایهها به آرامی بر روی حرارت میپزند تا به طعم و بافت مطلوب برسند.
کباب ترکی دونر در کشورهای مختلف
اگرچه کباب ترکی دونر ریشه در ترکیه دارد. اما این غذا در بسیاری از کشورهای جهان به شکلی متفاوت تهیه و سرو میشود. به طور خاص، در کشورهای اروپایی، به ویژه آلمان، دونر کباب به یک غذای خیابانی بسیار محبوب تبدیل شده است. در آلمان، دونر کباب معمولاً در نان پیتا یا نان لواش با سسهای مختلف مثل سس ماست و سس تاهینی سرو میشود. این غذا به قدری محبوب است. که برخی آلمانیها به آن “Fast Food National” (غذای ملی فستفود) لقب دادهاند. در کشورهای دیگری مانند یونان و مقدونیه، نسخههای مشابهی از دونر کباب وجود دارد که به آنها “گیرو” و “چوریکا” میگویند. تفاوت اصلی این است که در این کشورها، به جای گوشت مرغ یا گوساله، بیشتر از گوشت خوک استفاده میشود.
ویژگی های کباب ترکی دونر
ویژگیهای این نوع کباب به شرح زیر است:
گوشت با کیفیت بالا: یکی از ویژگیهای مهم دونر ، استفاده از گوشت تازه و با کیفیت است. در بهترین کبابی در رشت، گوشت گوسفند یا ترکیب گوشت گاو و گوسفند برای طعم و نرمی بیشتر انتخاب میشود. برخی کبابیها ممکن است از گوشت مرغ تازه و با ادویههای خاص نیز استفاده کنند.
ادویهجات خاص: در این کباب معمولاً از ادویههای خاصی استفاده میشود. که طعم و مزه کباب را متمایز میکند. علاوه بر ادویههای اصلی مثل زعفران، زیره و فلفل سیاه، ممکن است از ادویههایی مانند دارچین، پودر سیر و پودر گشنیز نیز در ترکیب ادویهها استفاده شود تا طعم متفاوت و خاصی به گوشت بدهد.
پخت به روش سنتی: در این روش دقت زیادی به روش پخت دونر میشود. گوشت بر روی سیخ عمودی قرار میگیرد و به آرامی و به مدت طولانی روی آتش یا شعلههای ملایم پخته میشود. تا طعم و بافت مطلوب حاصل شود. این روش پخت، گوشت را بسیار نرم و آبدار میکند.
منبع: فست فود داغ داغ شیراز
